家中章魚(yú)小丸子簡(jiǎn)單制作
2017-07-29一，脫水章魚(yú)復(fù)水及章魚(yú)醬調(diào)配法；先將章魚(yú)粒用5倍45度溫水浸泡12小時(shí)，撈起章魚(yú)粒、章魚(yú)粉加少量醬油或者章魚(yú)小丸子特制醬料、按比例加入水(注；魚(yú)粒浸泡液可以當(dāng)水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。
二，餡料材料；可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚(yú)粒、夏天少包萊可以用青瓜代替。
三，操作過(guò)程；；先將爐溫?zé)嶂?80度左右涂上生油然后擦干盡再上三分厚油繼續(xù)加熱、用小水珠滴在油面上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲并濺起就開(kāi)始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時(shí)用鐵簽帶著丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補(bǔ)些醬、魚(yú)丸成形后把爐溫調(diào)低些慢火煎至金黃色取出涂上海鮮皇、沙拉醬、魚(yú)燒粉域海苔、柴魚(yú)片即可。
操作方法
1．脫水章魚(yú)粒復(fù)水方法：先將章魚(yú)粒用章魚(yú)粒5倍45度溫水浸泡12小時(shí)，撈起章魚(yú)粒加少量日船章魚(yú)小丸子特制醬料、腌粉，章魚(yú)水可以當(dāng)水使用加入章魚(yú)漿，味道更佳。
2。章魚(yú)丸粉調(diào)配方法：2KG章魚(yú)粉加3KG的水加8至10個(gè)雞蛋攪拌機(jī)攪拌均勻
3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調(diào)理機(jī)切碎均勻
4。章魚(yú)丸制作過(guò)程：
a、先熱爐，爐溫至180度（注用少量漿）
b、放入油7分（注：用少量漿滴于油內(nèi)沸騰即可） 加漿至滿
c、加章魚(yú)約二粒放入蔬菜然后翻過(guò)
d、全翻后刷油煎至金黃色即好
f、先刷日船燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚(yú)粉，或芥未粉即用享用
一、脫水章魚(yú)復(fù)水及章魚(yú)醬調(diào)配法：
先將章魚(yú)粒用5倍45度溫水浸泡12小時(shí)，撈起章魚(yú)粒、章魚(yú)粉加少量日船章魚(yú)小丸子特制醬料、按比例加入水(注；魚(yú)粒浸泡液可以當(dāng)水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。
二、餡料材料：
可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚(yú)粒、可以根據(jù)自己口味改變配料例如夏天少包萊可以用青瓜代替。
三、操作過(guò)程；；
先將爐溫?zé)嶂?80度左右涂上生油然后擦干盡再上三分厚油繼續(xù)加熱、用小水珠滴在油面上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲并濺起就開(kāi)始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時(shí)用鐵簽帶著丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補(bǔ)些醬、魚(yú)丸成形后把爐溫調(diào)低些慢火煎至金黃色取出涂上特制醬料、沙拉醬、魚(yú)燒粉域海苔、柴魚(yú)片即可。
注意事項(xiàng)：
● 章魚(yú)丸粉調(diào)配方法：2KG章魚(yú)粉加3KG的水加8至10個(gè)雞蛋攪拌機(jī)攪拌均勻
● 蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調(diào)理機(jī)切碎均勻
1.脫水章魚(yú)粒復(fù)水方法：先將章魚(yú)粒用章魚(yú)粒5倍45度溫水浸泡12小時(shí)，撈起章魚(yú)粒加少量日船特質(zhì)醬料、腌粉，章魚(yú)水可以當(dāng)水使用，加入章魚(yú)漿，味道更佳。
2。章魚(yú)丸粉調(diào)配方法：2KG章魚(yú)粉加3KG的水加8至10個(gè)雞蛋攪拌機(jī)攪拌均勻
3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調(diào)理機(jī)切碎均勻
4。章魚(yú)丸制作過(guò)程：
a、先熱爐，爐溫至180度(注用少量漿)
b、放入油7分(注：用少量漿滴于油內(nèi)沸騰即可) 加漿至滿
c、加章魚(yú)約二粒放入蔬菜然后翻過(guò)
d、全翻后刷油煎至金黃色即好
f、先刷燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚(yú)粉，或芥未粉即用享用